宁德快速HACCP认证

HACCP（Hazard Analysis Critical Control Point）体系自创立至今，已在**得到了广泛应用和发展，是一个以预防食品危害为基础的食品安全生产、质量控制的保证体系，是一种用于保护食品，防止物理、化学、生物危害的管理工具。此外，HACCP体系还可以增加消费者和的信心，减少召回和食品浪费从而降低生产成本，提升贸易便利性等。因而，应用HACCP体系能更经济地**食品安全，有利于企业管理水平的提升，是食品企业长远发展的“利器”。但从目前情况来看，我国实施HACCP体系的企业仍主要集中于大型深加工食品企业，中小型食品出口企业应用HACCP体系的比例仍然较低，存在的问题较多。
HACCP的7大原则
HACCP体系是鉴别特定的危害并规定控制危害措施的体系，由以下基本方面组成。
1、危害分析和预防控制措施估计可能发生的危害及危害的严重性，并制定控制危害的预防性措施。
2、确定关键控制点（CCP）
关键控制点是指能够实施控制的一个点、步骤或程序，但每个引入或产生显著危害的点、步骤或工序未必都是关键控制点。关键控制点在实际生产中分为两种形式：CCP1将确保控制一种危害，CCP2将减少但不能确保控制一种危害。确定关键控制点的目的是使一个潜在的食品危害被预防、消除或减少到可以接受的水平。确定关键控制点后，还要设定发生在各个关键控制点的危害的可接受的水平。
3、建立关键限值(CL)
关键限值（CL,critical limit）是确保食品安全的界限，每个CCP必须有一个或多个CL值，包括确定CCP的关键限值、制定与CCP有关的预防性措施必须达到的标准、建立操作限值（OL,operational limit)等内容。极限可以作为每个CCP的安全界限。
4、关键控制点的
是指一系列有计划的观察和措施，用以评估CCP是否处于控制之下，并为将来验证程序中的应用作好精晚记录，包括什么、怎样及频率和力度的掌握、负责人的确定等方面内容。
5、纠偏措施
建立一个改正行为计划来确保对在生产偏差过程中所产生的食品进行适当的处置。
6、保持记录
准备并保存一份书面的HACCP计划和计划运行记录，建立有效的记录程序对HACCP体系加以记录。
7、验证程序
建立验证HACCP体系正确运作的程序。包括验证对危害的控制是适当的，各安全控制点是否严格按照HACCP计划运作，并对运行情况作记录，确证HACCP整体计划是否充分有效。

HACCCP食品加工企业存在的问题
（1）概念模糊、认识不清。
     厦门泉州HACCP体系经过多年的探索和研究，不断趋向成熟。实践，该体系对保证食品安全卫生是有效可行的。但是，如果企业采用HACCP仅仅是为了赶时髦或应付检查，则肯定达不到应有的效果，目前还有相当数量的企业没有意识到，或者说没有真正体会到实施HACCP体系的必要性和优越性。
    在这种背景下，许多企业为了赶时髦，纷纷建立HACCP 体系，有的以为HACCP是的，只要建立HACCP体系，食品安全问题就全解决了；有的以为建立HACCP体现，不需要任何前提条件；有的以为HACCP 是千篇一律的，照搬照抄就行，因此制定的HACCP 计划也就千篇一律；有的以为建立HACCP是一劳永逸的事，不需要在实践中验证和提高；有的只是纸上谈兵，将HACCP计划束之高阁；有的出钱买证，谁要的钱少，就请谁认证；有的以为获得HACCP认证就万事大吉，只图名声好听，并未在实际生产中应用或有效运行，更谈不上在实践中加以进一步完善，因此很多企业并没有真正运行HACCP体系，HACCP计划并不能真正用来生产。
   （2）关键限值与操作限值相混淆
    食品生产企业在考虑安全卫生的同时，要考虑实际操作的可行性和生产成本，因此要注意区分关键限值和操作限值。不少企业在建立HACCP体系时，经常把关键限值与操作限值相混淆，把现场实际操作的控制参数直接就套用到关键限值上，在实际操作中就*偏离关键限值，达不到应有的效果。
   （3）危害分析不恰当、关键限值(CL ) 设置不合理、缺乏科学依据。
    有些企业在制定HACCP计划时确立的关键控制点太多，可能使真正的关键控制点达不到受的目的，而导致整个体系失效。HACCP的目的是确保食品安全，必须有充分的数据来证实CL值的合理性，如果企业在制定CL值时没有充分的科学依据，随意制定或照搬其他国家 其他行业或企业的CL值，就达不到的目的。
   （4）未能正确处理HACCP与ISO9000的关系
    很多企业在建立HACCP体系的前后，也建立了ISO9000 、ISO14000 等质量管理体系，但却没有起到1+1＞2的管理效果, 甚至出现相互扯皮的现象，其主要原因在于没能真正领会HACCP和其他管理体系的实质，使得两个或多个体系没有**融合，造成一个企业同时拥有两套或多套立的体系文件，体系的运行也变成了两张皮、甚至多张皮，造成在管理上混乱 ，不但起不到应有的效果，反而增加了管理成本，无法体现HACCP经济、有效的管理特点。
  （5）缺乏培训
    充分和连续不断的培训对于有效运行HACCP体系非常必要，是否进行了持续有效的培训，应被看作是是否有效执行HACCP的重要因素。缺乏有效培训能导致HACCP计划不能真实有效的执行，在实践中往往出现这种的情况，即企业认为自己在执行HACCP计划，但实际上由于管理人员和生产员工没有得到良好的培训，使得真正的潜在危害并没有得到有效的控制。
   （6）记录不完善或不规范
    HACCP体系要求建立完善的记录保持体系，记录应能起到生产和控制安全质量，并符合法规要求的作用，建立科学完整的记录体系是HACCP成功的关键。现代管理认为，没有记录便没有发生，企业应根据自身的情况和计划来自行设计记录格式，充分体现5 W原则，即何时( W h e n )、何地( W h e r e )、何事(What)、为何发生(Why)、谁负责(Who)，但目前我国食品加工企业普遍存在记录不完善或不规范的问题，有的记录格式可操作性不强，有的记录不是现场的真实记录，甚至有的是为了应付检查而做的假记录。
   （7）未能正确理解厦门泉州HACCP的作用
    虽然HACCP体系对确保食品安全质量被经济、有效，但HACCP并不是的，个别建立了HACCP，体系的企业仍生产出不合格的食品，没有真正解决食品安全问题，导致了企业对HACCP体系的有效性产生了怀疑。
    4、运输、销售和消费环节引入HACCP体系的问题
    一般来说，食品生产企业的HACCP计划对食品运输、销售和消费环节的控制主要是通过食品标签来实现的，例如储存条件、食用方法、食品组分等，这些文字说明清楚地告知食品运输商、销售商和消费者该种食品应该如何储存和食用、以及不适于对某种食品组分的消费者食用。然而，事实上运输商、销售商和消费者对这些提示往往可能忽视，终导致食品安全事故的发生。

HACCP认证如何从源头上控制食品的安全
    从源头上控制食品的安全问题，关键是要加强对危害产生的源头加以控制，即加强对种植和养殖环节的控制。从HACCP体系的产生，建立和应用来看，HACCP体系认证主要以食品加工厂为对象，在生产加工过程中对生物的、化学的、物理的危害进行分析和控制，达到消除危害或将危害减少到可接受水平。在此过程中，虽然对食品生产过程、生产环境、生产人员及原料等环节进行全面控制，但对原料的控制往往是以验证为主特别是对药物残留的控制，仅凭单纯的验证是无法保证食品安全的，所以要抓源头管理，对疫病、药发生的根源进行分析 然后在种养植过程中采取措施进行重点控制。
    从源头抓质量、保安全，要改变传统的种养植(殖)模式，实行集约化生产和规模经营，积极引导企业加大对种植，养殖场的改造与建设，向“公司+基地+标准化”的方向发展，在种、养殖环节大力推行良好农业规范( GAP )认证以及**食品认证，已被国际上广泛是从源头上解决农产品、食品安全途径。
    此外，目前出入境检验检疫部门在对出口食品生产企业实施卫生注册制度的同时，种植、养殖基地还实施备案制度，要求出口企业建立产供销一体的、饲养场、养殖场、五统一( 统一饲养、统一防疫、统一用药、统一供饲料、统一屠宰加工) 的管理模式，保证出口食品的可追溯性。

企业如何应用HACCP体系认证
要想获得持续发展，在国际市场上留住客户并不断取得成功，中小型食品企业的出路就是提高产品质量，建立良好的客户信誉。增加HACCP体系在我国中小型出口食品企业中的应用，能够有效避免食品安全问题的发生，关乎企业未来发展和人类健康，应从以下几个方面重点推动。
1以法治思维推进HACCP体系应用
应加快《食品安全法》等法律法规的修订立法工作，健全食品安全法规体系，在各类法律法规体系中适当引入HACCP理念，增加HACCP体系应用的有关要求[7]。如美国就针对不同的食品品种分别制定了HACCP法规，根据风险程度逐步增加强制要求建立HACCP体系的品种，且不同条件的企业能根据自身情况真正建立有效实用HACCP体系。此外，有关部门要加大执法力度，把食品质量和食品安全落到实处，督促企业重视HACCP体系的建立与应用。
2加大扶持力度
要在信贷、技术、信息等方面给予中小型食品企业更多支持和优惠政策，甚至可以对积极应用HACCP体系的中小型食品企业予以财政补贴，完善其相关卫生基础设施等，提高企业对HACCP体系应用的主动性。检验检疫等也要积极发挥在各自领域的优势，研究制定适合中小型食品企业使用的HACCP通用模型，创新HACCP认证模式，简化企业HACCP体系运行程序和记录等，降低应用难度。
3规范认证活动
国家有关部门应加强对咨询认证机构和从业人员的宏观管理，通过有力手段进行认证质量的检查验证，保证咨询认证的整体质量和效果，提高认证机构的化技术服务水平。对于部分认证机构买证卖证、收受红包、乱认证、假认证等现象，须依法严惩，按照问题导向，追根溯源，一查到底，树立认证咨询机构的性和良好信誉，赢回中小型食品企业的信心与认可。
4以HACCP理念应用为主，认证为辅
考虑到中小型出口食品企业融资困难，建议企业以HACCP体系理念应用为主，建立并运行适合企业自身规模及产品特点的HACCP体系，但不强制认证审核获证，从而可节省部分认证咨询费用。此外，企业还可将HACCP体系与其他食品质量管理体系认证等，降低认证成本。
5加强宣传引导，提高企业重视程度
相关应该加大对HACCP体系的宣传力度，加强中小型食品企业**食品安全的社会责任感。中小型食品企业要想把企业做大做强，在国际贸易中占有一席之地，必须提高对本企业建立HACCP体系和认证的重要性和必要性的认识，积极开展HACCP体系认证，以此提高企业自身管理水平和产品质量安全水平。
6企业强化自身培训
企业的竞争是产品安全质量的竞争，归根结底又是人才的竞争，HACCP体系只是为竞争搭建了一个平台。HACCP体系的实施需要具有一定知识技能，需要全员的配合和支持，因此中小型食品企业应加强管理者和一般人员的培训，通过培训提升全员风险意识，使员工真正理解企业建立HACCP体系的益处和重要性，真正学会在实际工作中如何规范操作，确保体系真正运行、发挥实效。
福建厦门泉州地区HACCP体系在等国和地区的食品加工企业以及我国的大型深加工出口食品企业中已得到广泛应用，但受思想观念、实施成本、企业自身条件、认证有效性等因素影响，我国中小型食品企业在应用HACCP体系时仍面临多重困难。下一步，和相关部门应主动作为，加大对企业的扶持力度，规范咨询认证，强化宣传引导，解除中小型食品企业应用HACCP体系的后顾之忧。同时，中小型食品企业自身也应加强人力资源建设，提升企业人员食品安全意识，共同推动HACCP体系的应用。
食品生产离不开生产设备的使用。许多食品安全的风险是由生产设备带入，或者在设备的使用过程中产生，如果没有设备工程人员和机修人员加入HACCP小组，受知识和经验的限值，HACCP小组很*忽略这些风险的存在，也不了解如何进行有效地控制。
http://sjflmc.cn.b2b168.com
欢迎来到厦门文鹤企业管理有限公司网站， 具体地址是福建省厦门集美区集美区北站商务营运中心430号401室之一，联系人是周经理。 主要经营厦门文鹤企业管理公司主营环境管理体系认证、质量管理体系认证、福州ISO9001认证、厦门ISO9001认证、泉州ISO9001认证、食品安全管理体系认证，业务范围主要分布在福州、厦门和泉州等地区。欢迎新老客户来电咨询！。 单位注册资金单位注册资金人民币 100 万元以下。 我们公司主要提供福州ISO9001认证,食品安全管理体系认证,厦门ISO9001认证,质量管理体系认证,泉州ISO9001认证,环境管理体系认证等服务，我们确信，凭借我们的专业服务和良好的协调、沟通能力，使客户在经营生产中顺利进行，协助客户不断成长，在合作中与客户实现共赢。欢迎您致电咨询！